欢迎访问内蒙古区情网
您在: 内蒙古区情网 >> 内蒙古风情 >> 生活居所 >>
 
[图文]俄罗斯族饮食
作者:内蒙古自…    内蒙古风情来源:《额尔古纳右旗志》    点击数:7    更新时间:2019/8/23    

 

额尔古纳右旗俄罗斯族饮食带有一定的民族特色。吃饭用筷子,也用刀叉等俄式餐具。除较普遍食用馒头、烙饼、面条、米饭、炒菜等各种中式饭菜外,也较普遍喜爱“列巴”(面包)、奶茶、西米丹(稀奶油)、果酱、苏巴汤(俄式大菜汤)等多种俄罗斯风味的饭菜。流行的面点不下20余种,包括主食面包(即黑、白面咸面包)、甜食茶点面包和各种糕点、饼干。甜食茶点面包和饼干主要品种有“库利契”(圆柱状蛋糕,上面撒有奶油花)、“多尔特”(大蛋糕)、“蜜疙瘩”(蜂蜜奶油饼干)、“瓦菲里”(维夫饼干)、“彼切尼”(夹馅点心)等。用料除面粉外,还分别配以奶油、西米丹、白糖、鸡蛋、蜂蜜、果酱、葡萄干、干稠李粉等辅料。烤制出的各种面点酸甜适度,馥郁芳香,美味可口,使外地来客品尝后赞不绝口。油炸食品有“皮罗休基”(炸、烤肉馅包子或杂碎肉饼)、“卡利茨”(炸小面包圈)、“拉古里克伊”“麻斯林尼卡”“阿拉基”(小炸糕)。煎饼有“卡洛巴”(发酵的荞面饼)、“布利内”(未经发酵的软饼)。俄罗斯族也有几种不同风格的饺子,在本旗流行的为西伯利亚饺子,肉馅中不加或很少加蔬菜,饺子个头很小,圆形,用加有胡椒粉、月桂香叶等调料和少许蔬菜的肉汤煮,连汤一起食用,类似馄饨。

 

 

 

俄罗斯族善于就地取材腌制各种俄式酸菜,如酸蘑菇、酸黄瓜、酸西红柿等。泡菜以大头菜、胡萝卜为主料,辅以胡椒、月桂香叶,略加盐发酸后攥成团加以冷冻,随时取用,生食鲜嫩可口,并能解酒,也可炒食或作汤。常见的冷荤有牛羊舌头、腱子肉片、猪板油、“哈勒捷茨”(用煮烂的牛头、牛蹄加工的冻子)、烤火腿肉等。土豆泥“沙拉子”是独具特色的俄式名菜,用料除土豆外,还有奶油、西米丹、植物油等,做法是将土豆去皮煮熟,趁热捣烂,同时加进各种调料,使土豆泥变得松软细腻,味香可口,吃时盘中另放两片熟肉或一块炸肉饼。俄罗斯族喜食烤制食品,最名贵的为烤乳猪,多在重大节日和喜庆时出现在富有人家的餐桌上。此外,有烤鸡、鸭、鹅、鱼及牛、羊肉、各种野味等。烤土豆为其家常食品,类似内地汉族的烤红薯,别有风味。俄罗斯族还较普遍地用当地野果,如“牙疙瘩”(越桔)、“嘎鲁比茨”(笃斯越桔)、“斯莫罗吉娜”(山葡萄)、“季姆良卡”(草每)、山丁子等加工果酱。有些人家能用家传方法在冬季搅出冰糕,夏季制清凉饮料“格瓦斯”。还能自制白酒、果酒。

 

内蒙古风情录入:内蒙古自治区地方志办公室    责任编辑:内蒙古地方志办公室 
声明:转载请注明来源于《内蒙古区情网》官方网站
  • 上一个内蒙古风情:

  • 下一个内蒙古风情: 没有了
  • Copyright www.nmgqq.com.cn All rights 版权所有 :内蒙古自治区地方志编纂委员会办公室 未经许可不得转载
    地址:内蒙古呼和浩特市敕勒川大街1号自治区党政综合办公大楼 邮编:010098 电话:(0471)5222625
    备案序号:蒙ICP备05003250号 技术支持:呼和浩特市传星科技有限责任公司