蒙古族奶酒有着悠久的历史。据《马可·波罗游记》记载,元代忽必烈在宫廷盛宴上所饮之物即为蒙古族奶酒。蒙古族奶酒酿造技艺在锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗一带广泛传承。2011年,该项目被列入第三批自治区级非物质文化遗产名录。
乌珠穆沁奶酒酿制技艺是从乌珠穆沁部诞生起形成并传承至今。其酿制以纯鲜牛奶为主要原料,辅以特殊活性菌群,经过发酵而成。奶酒制作经过三蒸三酿。酿制时,首先将鲜奶倒入带有酸奶的木制桶内,搅拌约1500次后,放置锅内,慢火加温,促其发酵。之后,在锅上罩上形如蒸笼的木桶,内放瓦罐,桶的上口放置装有冷水的铁锅,用猛火蒸,水蒸气顺着铁锅滴入瓦罐内,冷却后奶酒即成。初酿的奶酒被称为散酒,度数不高,再将散酒反复蒸馏,酒精度数就会增加,制成的奶酒清澈透明,味美甘香。
乌珠穆沁奶酒酿制手法独特,是蒙古族饮食文化的体现之一,也为中医药(蒙医药)研究提供参考依据。同时,奶酒酿制对畜牧业的发展也起到促进作用。
蒙古族奶酒有着悠久的历史。据《马可·波罗游记》记载,元代忽必烈在宫廷盛宴上所饮之物即为蒙古族奶酒。蒙古族奶酒酿造技艺在锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗一带广泛传承。2011年,该项目被列入第三批自治区级非物质文化遗产名录。
乌珠穆沁奶酒酿制技艺是从乌珠穆沁部诞生起形成并传承至今。其酿制以纯鲜牛奶为主要原料,辅以特殊活性菌群,经过发酵而成。奶酒制作经过三蒸三酿。酿制时,首先将鲜奶倒入带有酸奶的木制桶内,搅拌约1500次后,放置锅内,慢火加温,促其发酵。之后,在锅上罩上形如蒸笼的木桶,内放瓦罐,桶的上口放置装有冷水的铁锅,用猛火蒸,水蒸气顺着铁锅滴入瓦罐内,冷却后奶酒即成。初酿的奶酒被称为散酒,度数不高,再将散酒反复蒸馏,酒精度数就会增加,制成的奶酒清澈透明,味美甘香。
乌珠穆沁奶酒酿制手法独特,是蒙古族饮食文化的体现之一,也为中医药(蒙医药)研究提供参考依据。同时,奶酒酿制对畜牧业的发展也起到促进作用。
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