在《略谈元上都的诈马宴》一文中简单提到了诈马宴盛陈的一些餐饮品，但限于文章篇幅及结构，无法展开论述，在此专门撰文做浅释，供探讨。

由于元朝是一个拥有广袤疆域和多民族的大一统的国家，民族文化的多元性必然使其饮食文化也表现出多样性。作为皇家最为盛大奢华的诈马宴，除其有隆重仪式和活动外，在燕飨上当然要集多民族饮食文化为一体，以展示极盛之宴的气派。经考证，诈马宴的宴用饮食品大致有：首先，是“迤北八珍”。即：醍醐、麆沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆。醍醐：是取上等酥油，约重千斤之上者煎熬过滤净，用大瓷罐贮之，冬月取瓮中心不冻者，就叫醍醐。有醍醐油、也有醍醐汤。麆沆：为獐的幼羔嫩香的鲜肉。野驼蹄：即野驼蹄掌，为分量少的稀有品。鹿唇：顾名思意，就是野鹿嘴唇。驼乳糜：用驼乳调制的粥。天鹅炙：为海青鹰（猎鹰）“飞放”所擎获的驾鹅，炙就是烤制的意思。紫玉浆：为细乳。玄玉浆：为黑马奶子。其次，马、牛、羊、驼肉为席上的主打食品。据载：诈马宴须羊两千、马三匹。是将牲畜宰杀后用开水退毛除去脏腑后的烤制或煮制品。驼肉主要是割食驼峰之鲜肉。再次：为皇帝在元上都周围围猎（飞放、猎校）时所捕获的飞禽走兽。“登盘玉食自天来”的诗句指的就是这个意思。捕猎的飞禽有天鹅、凫雁、鸬鹚、野鸭等；野兽有虎、狼、熊、野马、野驴、豪猪、狐狸、豺、黄羊、黄鼠、兔、鹿、獐等。因此就有“驼峰熊掌、烤黄羊腿”等记载。第四，所谓“冰盘冷饮”：夏季炎热为了消暑，我国古代人早有在冬季用挖建的冰窖贮藏冰块或雪块的技术。夏季消暑拿出放在居室中就是“冰盘”，其在融化时能吸热制冷。元代时将牛奶、蜜糖、珍珠粉或果汁和冰（雪）块混加在一起制成冷饮。这是现代冰激凌的雏型，马可波罗把这种吃法带回欧洲，经过欧洲人改进，就有了现在的冰激凌。第五，万瓮葡萄酒：万瓮，就是盛酒的大陶瓷罐，葡萄酒当然不是蒙古草原所产，是来自西域的进贡品。第六，有“嘉鱼贡自黑龙江”和“南土至奇夸凤髓”的诗句为证。嘉鱼：就是黑龙江的哈八都鱼；凤髓：就是南方的名茶。第七，席上自然也少不了如白蘑、黄花等草原生长的土特产植物。第八，席上饮食品当然要经宫延御厨纯自然的精致烹调，形成诈马宴的独诣之秘。佐料也是纯天然的野生品，如石盐：是主要调味品，也叫“井盐”，“生盐斗可提”说明是不经加工直接食用。还如野地椒、野茴香、野韭菜（韭花）、野葱，西域的回回豆子、哈昔泥、咱夫阑等香料。

一句“祖宗诈马宴滦都”的诗文，对举行诈马宴的地域进行了准确的定位。即就是今天的正蓝旗境内的元上都。这一饮食文化现象是伴随元上都的兴衰而兴衰的。

　　（作者：内蒙古锡盟党史地方志办公室）